| ショウサイフグ | ||||
| ■四香風味の一口干し | ||||
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| 冬の訪れとともに 恋しくなるのがフグの味。 一にフグちりと言う方も多いが、 上品で淡白な白身はどんな料理にも向く そのうま味が 凝縮された風干しにして、 焦げ目が付くぐらいにして、あぶって食べば 驚くこと間違いなし！ |
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| 材料 ■ショウサイフグ ■付け汁／約8パーセントの塩水（水1リットルに対し粗塩80グラム、日本酒50ｃｃ） ■調味料eｔｃ／一味トウガラシ、黒ゴマ、ケシの実、青海苔 |
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フグ処理士の免許を持つ船宿が下処理してくれたむき身にはヒレが残っている場合が多いので、調理前にカットする | ||
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背ビレと腹ビレを切った状態。唐揚げやフグちりでいただく時には尾ヒレもカットすること | ||
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今回は薄皮を剥がないが、ついでに余分な皮は、調理用ハサミなどで切っておく | ||
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ひと口干し用は頭の切り口から包丁を入れ、尾の付け根に向かって一気に片身を切り落とす“大名おろし”でよい | ||
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簡易法・大名おろしで三枚におろした状態 | ||
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次に片身の身の厚いほうから真半分に包丁を入れ・・・ | ||
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身の厚さがある程度均等になるように切り開く | ||
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約8パーセントの塩水を作り、身を1〜2分浸す。フグは塩の浸透性がよいため、5分以上漬け込まないこと | ||
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まぶす香味は上段左から一味トウガラシと青海苔、下段はケシの実とゴマ | ||
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水分を軽くふき取った後、それぞれの香味を振り、身の表面にベットリ感が残るくらいに2〜3時間干せば出来上がり | ||
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